ଭୁବନେଶ୍ଵର, ୧୧/୯ : ସକାଳେ ଶୀଘ୍ର ଖାଇବାକୁ ହେଲେ ବ୍ରେଡ୍-ଅମଲେଟ୍ ଅନେକଙ୍କ ପାଇଁ ସହଜ ଓ ସୁବିଧାଜନକ ଖାଦ୍ୟ । ବ୍ରେଡ୍ରୁ ଶରୀରକୁ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ଅମଲେଟ୍ରୁ ପ୍ରୋଟିନ୍ ମିଳେ । କିନ୍ତୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟ କେତେ ଉପଯୋଗୀ ହେବ, ତାହା ବ୍ରେଡ୍ର ପ୍ରକାର, ଅମଲେଟ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ ଓ ପରିମାଣ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ ।
ବ୍ରେଡ୍ର ପ୍ରକାର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ
ମଇଦାରୁ ତିଆରି ସାଧାରଣ ଧଳା ବ୍ରେଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ (ହାଲ୍ ଗ୍ରେନ୍)ର ବ୍ରେଡ୍ ତୁଳନାରେ ଖାଦ୍ୟ ଫାଇବର କମ୍ ଥାଏ । ଶସ୍ୟକୁ ପରିଷ୍କାର ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରିବାବେଳେ ଏହାର ବାହାର ଆବରଣ ଓ ଭ୍ରୂଣ ଅଂଶର ଅନେକଟା ହଟିଯାଏ । ତେଣୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟର ବ୍ରେଡ୍ରେ ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ଫାଇବର ଓ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପୋଷକତତ୍ତ୍ୱ ରହିଥାଏ । ଫାଇବର ଅଧିକ ସମୟ ପେଟ ଭରିଥିବାର ଅନୁଭୂତି ଦେଇପାରେ ଏବଂ ଖାଇବା ପରେ ରକ୍ତରେ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ବଢ଼ିବାର ଗତିକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିପାରେ । ତେବେ ସବୁ ଧଳା ବ୍ରେଡ୍ ଏକାଭଳି ନୁହେଁ, ଠିକ୍ ସେହିପରି ସବୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟର ବ୍ରେଡ୍ ମଧ୍ୟ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ବଢ଼ିବା ଉପରେ ସମାନ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ ନାହିଁ । ତେଣୁ କେବଳ ବ୍ରେଡ୍ର ରଙ୍ଗ ଦେଖି ନୁହେଁ, ପ୍ୟାକେଟ୍ରେ ଦିଆଯାଇଥିବା ଉପାଦାନ ତାଲିକା ଓ ପୋଷଣ ସୂଚନା ଦେଖି ବ୍ରେଡ୍ ବାଛିବା ଭଲ ।
ଅମ୍ଲେଟ୍ରେ ଅଣ୍ଡାର ଭୂମିକା
ଅଣ୍ଡା ଉଚ୍ଚମାନର ପ୍ରୋଟିନ୍ର ଏକ ଭଲ ଉତ୍ସ । ଏହା ସହିତ ଏଥିରୁ ଭିଟାମିନ୍ ବି-୧୨, କୋଲିନ୍ ଭଳି ଅନେକ ପୋଷକତତ୍ତ୍ୱ ମଧ୍ୟ ମିଳେ । ଅଣ୍ଡାରେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ବହୁତ କମ୍ ଥିବାରୁ ଏହା ନିଜେ ରକ୍ତରେ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ର ମାତ୍ରାକୁ ବହୁତ ବଢ଼ାଏ ନାହିଁ । କିନ୍ତୁ “ଅଣ୍ଡା ଖାଇଲେ ବ୍ରେଡ୍ରୁ ହେଉଥିବା ରକ୍ତଶର୍କରା ବୃଦ୍ଧି ବନ୍ଦ ହୋଇଯାଏ’ ବୋଲି କହିବା ଠିକ୍ ନୁହେଁ । ଏକ ଭୋଜନରେ କେତେ ପରିମାଣର କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ଫାଇବର, ପ୍ରୋଟିନ୍ ଓ ଚର୍ବି ରହିଛି, ତାହା ଭୋଜନ ପରେ ରକ୍ତରେ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ । ଅଣ୍ଡାରେ ଖାଦ୍ୟଜାତ କୋଲେଷ୍ଟେରଲ୍ ଥିଲେ ମଧ୍ୟ, ସୁସ୍ଥ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ କ୍ଷେତ୍ରରେ ସମଗ୍ର ଖାଦ୍ୟାଭ୍ୟାସ ଓ ବିଶେଷକରି ସନ୍ତୃପ୍ତ ଚର୍ବିର ପରିମାଣକୁ ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଆଯାଏ । ଯେଉଁମାନଙ୍କର ଏଲ୍ଡିଏଲ୍ କୋଲେଷ୍ଟେରଲ୍ ଅଧିକ କିମ୍ବା ହୃଦ୍ରୋଗର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ବିପଦକାରକ ରହିଛି, ସେମାନେ ଡାକ୍ତର କିମ୍ବା ପୋଷଣବିଜ୍ଞାନୀଙ୍କ ପରାମର୍ଶ ଅନୁଯାୟୀ ଅଣ୍ଡାର ପରିମାଣ ଧାର୍ଯ୍ୟ କରିବା ଉଚିତ୍ ।
ଅମ୍ଲେଟ୍ କିପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଛନ୍ତି, ତାହା ମଧ୍ୟ ଜରୁରୀ ସାଧାରଣ ଅମ୍ଲେଟ୍ରେ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଟମାଟୋ, ପିଆଜ, ଗାଜର, କ୍ୟାପ୍ସିକମ୍, ପାଳଙ୍ଗ ଭଳି ପନିପରିବା ଯୋଗ କଲେ ଭୋଜନରେ ଫାଇବର, ଭିଟାମିନ୍ ଓ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥର ପରିମାଣ ବଢ଼ିପାରେ । ଏହା ଏକ ସରଳ ଉପାୟରେ ଖାଦ୍ୟକୁ ଅଧିକ ସନ୍ତୁଳିତ କରିପାରେ । ଅଧିକ ମାତ୍ରାରେ ଲହୁଣି, ଘିଅ କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସନ୍ତୃପ୍ତ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କଲେ ଭୋଜନରେ ସନ୍ତୃପ୍ତ ଚର୍ବି ଓ କ୍ୟାଲୋରିର ପରିମାଣ ବଢ଼ିପାରେ । ଅଧିକ ସନ୍ତୃପ୍ତ ଚର୍ବିର ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସେବନ ଏଲ୍ଡିଏଲ୍ କୋଲେଷ୍ଟେରଲ୍ ବଢ଼ାଇ ହୃଦ୍ରୋଗର ବିପଦ ବଢ଼ାଇପାରେ । ତେଣୁ ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ଅସନ୍ତୃପ୍ତ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଉଦ୍ଭିଦଜାତ ତେଲ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଭଲ । ଅଲିଭ୍, ସୋରିଷ କିମ୍ବା ସୂର୍ଯ୍ୟମୁଖୀ ତେଲ ଏହି ଶ୍ରେଣୀରେ ପଡ଼େ । ମୁଖ୍ୟ କଥା ହେଉଛି- କେବଳ ତେଲର ପ୍ରକାର ନୁହେଁ, ମୋଟ ପରିମାଣ ମଧ୍ୟ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ । ପନିର୍ ମିଶା ଅମ୍ଲେଟ୍ ଖାଇଲେ ତାହା ନିଶ୍ଚିତ ଭାବେ ଅସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ହୋଇଯାଏ ନାହିଁ । କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ପରିମାଣର ପନିର୍ ବ୍ୟବହାର କଲେ ଲୁଣ ଓ ସନ୍ତୃପ୍ତ ଚର୍ବିର ପରିମାଣ ବଢ଼ିପାରେ । ବିଶେଷକରି ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ କିମ୍ବା ହୃଦ୍ରୋଗର ବିପଦ ଥିବା ବ୍ୟକ୍ତି ଲୁଣ ଓ ଅଧିକ ସୋଡିୟମ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟର ପରିମାଣ ପ୍ରତି ସଚେତନ ରହିବା ଉଚିତ୍ ।
ସୌଜନ୍ୟ ପ୍ରମେୟ
